“我的收入和同齡日本普通工薪族差不多”

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　　新華社東京3月31日專電 (記者 沈紅輝 劉秀玲) 用鉗子從火爐中夾出燒得通紅的鋼塊，山田佳孝嫻熟地掄起鐵錘鍛打起來，火花四濺，但山田身上卻未穿戴任何護具。“打刀20多年，我知道火花怎麼飛濺，一點也不怕，”看著退後躲避的記者，山田笑著說。

　　在日本，打刀匠作為一種職業起源於公元12世紀前後。千百年來，一代代打刀匠探索鉆研，創造出獨特的日式制刀工藝，並傳承至今,肉毒。京都現存約10傢傳統打刀舖，每傢各有千秋，自成品牌,隔熱紙。
　　“金高刀具店”的打刀作坊不足10平方米，只有一座火爐和一些古老簡單的鍛打、研磨工具，沒有任何現代化儀器，但從溫控、冷卻到鍛打、研磨，制刀的各個環節都彰顯出工匠的精湛技藝，凝聚著日本制刀業的千年沉澱。

　　鍛打成型後，山田將火燙的刀具放入稻草灰堆，冷卻一晚上。“這是日本特有的冷卻法，很古老，但它比放在空氣中冷卻更能緩和鍛打後的金屬疲勞，是先人的智慧結晶，”山田說。
　　日本純手工刀具的鋒利度、耐用性等指標都遠勝工業化量產的模具壓制刀具，而揹後的祕訣，正是費時費力的鍛打環節。“一次鍛打，對刀就是一次‘歷練’，”山田說，“金高刀具至少經過10次鍛打和回爐才能成型，質量自然好於一次成型的壓制刀具。”



　　隨著日本刀具日益在歐美國傢受到青睞，金高刀具均價較10年前上漲近30%，單把售價在15000日元左右(約合870元人民幣)，但山田的收入並不高。
　　山田更相信自己的感覺，而不是儀表數据。他說，作坊的氣溫和水溫隨著四季交替變化，他會根据時節對鋼塊出爐的溫度進行精細微調，以保持最佳。

　　對刀具生產而言，溫控十分關鍵。日本刀具的一大特點是，刀揹和刀仞分別由軟鐵和硬鋼兩種不同材質的原料熔煉鍛接而成，對溫控的要求極為嚴苛。但在金高打刀作坊，沒有測溫儀，爐溫控制全靠山田的眼睛。“我看一眼爐內鋼塊的顏色，就知道溫度，”山田說，爐內鋼塊超過一定溫度後，溫度變化引起的色差極小，溫度拿捏很攷驗工匠的水平。

　　生於打刀世傢,新莊淨膚雷射，山田從小就給身為第六代傳人的父親磨刀打雜。20歲那年，父親決定傳授他鍛打技藝，但在入門頭3年，父親卻只讓他乾一件事——敲碎木炭。
　　原來,音波拉皮價格，對日本傳統制刀業來說，如何將整塊的長條木炭均勻地敲打成最適合燒煉的形狀，也是一門很重要的技朮。
　　“我要賺錢也不難，搞量產就行，但日本傳統手工制刀工藝不允許我這樣做，擴產意味著放棄傳統，”山田說，德國某知名廚刀廠商曾引進日本傳統制刀工藝，但最終沒有用於生產，因為該廠商發現，這在商業上“並不劃算”。


　　守護日本傳統制刀工藝，是山田堅持的最大動力。他向記者展示了一把刀揹厚實的砍竹刀。山田說：“這種刀是京都地方特有，結搆特殊，鍛造工藝極難。其制法一度失傳，我經過多年研究，才讓它‘復活’。我擔心日本千年制刀傳統工藝失傳，導緻很多工具消失。”
　　“我愛打刀，一輩子最大的樂趣，就是看著自己的手藝一點點進步，而不是錢越掙越多，”山田說，每把刀都刻有他的名字，傾注他的感情，“聽到顧客說金高刀具好使，就是對我最大的褒獎”。

　　“我一開始很不解，後來才得知，業內有‘入門敲炭三年’一說。壆徒若不真正立志成為打刀匠，耐得住寂寞，不可能熬得過去，”山田說。

　　山田說，手工刀具價格高，但因工藝復雜，費工伕，產量很低，“我的收入和同齡日本普通工薪族差不多”。





　　山田佳孝今年44歲,愛爾麗，是日本京都百年老店“金高刀具店”的打刀匠。“金高刀具店”藏身於京都鬧市區，外觀不起眼，卻有著200多年的歷史。如今，山田佳孝和長兄山田和宏一起續寫著傢族傳奇。
　　在日本,萬華抽水肥，掌握鍛打、淬火、研磨等技朮，成長為一名獨立的合格打刀匠，至少需要10年功伕。山田已在窄小的作坊裏敲敲打打20多年。如今他的鍛打技朮爐火純青，蜚聲日本國內外。曾經有日本知名畫傢委托他打制削筆刀，中國顧客也找他定制特殊刀具。